顺德职业技术学院成人高考【食品质量与安全】专业

　　一、学制

　　学生通过成人高考入学，专科层次，以业余面授和自学的形式完成学业。实行弹性学年学分制，基本修学时间为3年，最长修学年限为6年。

　　二、培养目标

　　本专业培养适应地方经济社会发展需要的，面向食品行业的生产、质检、管理或服务第一线，掌握食品及其原材料的质量检测、食品生产加工技术、食品质量与控制、食品质量认证和监督、食品营养学等方面的基本技能，在相关领域从事食品生产加工、检测、控制、监督、管理等工作，具有爱岗敬业、实事求是、一丝不苟的职业道德，诚信做人、踏控制实做事、人格健全的技术技能型人才。

　　三、业务规格

　　(一)基本素质

　　1.具有良好的思想政治素质、遵守国家法律，法规和企业的各项规章制度;

　　有良好的职业道德。

　　2.良好的敬业精神、诚实守信的品质和团队合作精神。

　　3.具有认真负责，严于利己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓的精神。

　　4.具有较强的逻辑思维、分析判断能力和语言文字表达能力。

　　5.具有一定的计算机应用能力、英语阅读、翻译和交流能力。

　　6.具有新知识、新技能的学习能力、信息获取能力和创新能力。

　　(二)专业技能与知识

　　1.专业技能：

　　(1)掌握与食品质量安全相关的化学、微生物、毒理、生物技术、添加剂等基础理论知识和技能;

　　(2)掌握食品理化、营养与功能成分及安全性检验的基本方法;能对食品进行理化与营养成分、食品中添加剂、食品中有毒有害物质、食品中禁用限用物质、食品接触材料、食品污染物、食品中矿物质元素、食品中农药兽药残留、掺假等进行分析检测;

　　(3)具有在食品企业、市场和质检机构从事分析检验、质量控制和评价的能力;

　　(4)具有从事食品加工生产全程质量管理和安全生产的基本能力;

　　(5)熟悉食品行业的国内外法律法规、正确理解和执行食品质量检测标准、食品检测机构资质认定相关法规，具有在食品质量管理、卫生监督及国际贸易机构中从事检验工作的能力;

　　(6)了解国内外食品质量及安全领域的理论前沿和发展动态;

　　(7)能对食品质量安全、风险、营养进行评估与分析，能对日常分析工作中出现的异常现象进行分析并找出原因，提出改进方法及应急措施。

　　(8)能够进行食品生产与质量分析及监控;能对影响食品安全质量的因素进行合理准确分析与检测;能运用质量管理控制的标准进行质量安全卫生管理。

　　(9)能按食品质量安全市场准入(QS)、食品良好生产规范(GMP)、食品安全管理体系ISO9000 及HACCP体系操作实务要求对食品进行质量安全、卫生进行管理与控制。

　　(10)能综合运用外语和计算机等手段获取科技信息及进行文献检索的能力;

　　2.专业知识：

　　(1)系统地掌握有机化学、无机化学、食品微生物学、食品生物化学、食品分析与检测技术;掌握化学实验安全防护知识;化学分析和仪器分析的基本理论知识，熟悉常用分析仪器的工作原理及使用方法;掌握食品原料与产品分析的主要内容、目的、取样、制备及分解、分析方法及结果数据计算与分析;熟悉掌握食品的检测标准和检测方法，能对其性能指标进行分析;掌握食品原料、半成品及成品的理化与营养性能检测、掺假现象进行分析与检测。了解食品生产与保存过程中中常见有毒有害物质的产生与危害;掌握食品原料、半成品及成品有毒有害物质、食品添加剂、污染物、农药兽药残留、矿物质元素进行分析与检测;掌握食品中微生物检测的基本技术与方法。

　　(2)具备食品与营养、食品添加剂、食品加工与销售流通等过程相关的安全质量控制、企业管理、质量监督、安全卫生等方面的专业知识与技术;掌握食品生产工艺流程及技术参数;掌握各种食品加工与保藏方法的基本原理从整体上掌握生产工艺控制的理论，学会分析生产过程存在的技术问题，提出解决问题的方法。

　　(3)掌握食品质量与安全控制技术和食品法规与标准等基本理论和基本技能;熟悉食品质量管理控制的标准、质量控制的跟踪和改进。掌握食品准入QS安全与卫生质量管理，熟悉食品管理法规与各项标准。了解ISO9000质量管理体系;了解检验项目的计量认证和审查认可(或验收);掌握食品管理HACCP体系操作实务及GMP认证管理，能正确分析食品生产与加工过程的影响因素及控制措施，能对食品的质量安全进行准确评估与危害风险分析。

　　(三)素质结构

　　1.具有良好的思想品德，社会公德和职业道德。

　　2.具有爱岗敬业，遵纪守法，团结合作的品质。

　　3.具有健全的心理和健康的体魄。

　　4.具有较强的自学和继续提高能力。

　　四、专业主干必修课程及主要内容

　　(一)化学分析

　　主要学习内容与要求：掌握称量分析挥发法、称量分析沉淀、滴定分析;掌握使用标准溶液的一般要求;掌握酸碱滴定和络合(配位)滴定、沉淀滴定、氧化还原滴定、目视比色;掌握相关国家标准中各检验项目的相应要求;掌握消除系统误差的方法。

　　主要技能与要求：掌握分析检验的基本技能;能正确按照国家标准要求进行量具的校准;能正确进行滴定分析;能识别标准滴定溶液和其有效期;能正确进行标准溶液的体积校正和温度较正;能正确使用酸碱指示剂和金属指示剂，准确判断滴定终点，进行酸碱滴定和络合(配位)滴定分析;能准确运用酸碱滴定法、络合滴定法、称量分析法、沉淀滴定法、氧化还原滴定法测定化学化工产品的组分。

　　(二)仪器分析

　　主要学习内容与要求：掌握电位滴定法;薄层色谱分析、免疫分析技术、气相色谱分析、液相色谱分析、气质联用分析、液质联用分析等方法;掌握原子吸收光谱分析、发射光谱分析等元素分析方法;掌握紫外可见分光光谱、红外光谱、质谱、原子荧光等分析方法;掌握常用仪器设备的工作原理、结构和常见故障及其排除方法。

　　主要技能与要求：能按操作规程操作pH计、电位滴定仪、卡式水分测定仪、紫外可见分光光度计、气相色谱仪、液相色谱仪、气相色谱-质联用仪、原子吸收光谱仪、原子发射光谱仪、免疫分析仪、等离子体发射光谱仪、液相色谱-质谱仪、原子荧光光谱仪等精密仪器;能根据不同的检验项目选择适当的分析条件，合理地调整分析参数;能运用上述仪器建立检测项目的方法并实施;能运用上述仪器分析方法进行实验方法的比对;会进行仪器维护;能排除上述仪器的一般故障;能正确安装、调试、验收仪器设备。

　　(三)食品理化与营养检测

　　主要学习内容与要求：理解食品行业国内外标准和行业标准;掌握食品的基本成分、常规理化参数和品质要求;掌握食品常见质量检测项目的检测原理和方法;了解生产过程中的质量控制监测与营养的关系;了解食品保健品中常见功效成分的作用与使用状况，掌握常见功效成分的检测原理和方法;了解食品快速检测方法与技术。

　　主要技能与要求：能够针对不同的食品和饲料选取样品前处理方法，制定检测方案;能对食品的基本物理性质进行检测，包括密度、灰分、含水量、酸度、颗粒度等;能够测定食品基本营养成分，包括蛋白质及氨基酸、糖类、纤维素、脂类、维生素含量和微量矿物元素含量;能对食品进行感观测定。能够对食品常见掺假现象进行监测和分析，包括蛋白质掺假、蜂蜜掺假、乳及乳制品掺假、酒类掺假、假果汁饮料、酿造酱油和化学酱油、辣椒掺红砖粉等。能根据相关标准作出品质鉴定。能够对食品中人参皂苷、总黄酮、亚油酸、芦荟苷等功效成分进行测定。能对检验结果进行分析与评价。

　　(四) 食品质量管理与控制技术

　　主要学习内容：了解食品质量安全管理的基本概念、理论和方法;熟悉食品质量安全的控制与改进以及对确保食品质量安全必不可少的法规、标准、组织、管理体系、规范;了解以保证食品质量安全为目的食品良好操作规范(GMP)、食品卫生标准操作规范(SSOP)、食品质量控制的HACCP系统及ISO22000:2005食品安全管理体系、食品检验机构资质认定CMA 认证等。了解食品安全质量管理工具及其运用(如风险分析、统计过程控制等)。掌握食品质量、安全保证体系的应用，了解不同食品加工企业进行质量保证体系方案的制订和实施，以适应日益严格的安全食品生产、质量检验、控制及评价工作的需要。了解国内外有关

　　组织机构，质量检验计划的编制与实施。了解食品质量安全检验的基本知识，建立质量检验

　　主要技能与要求：能运用食品质量安全管理中数据采集及统计的基础方法;能认识、辨别影响食品质量安全与卫生的形式，产生的原因和来源，解释危害机理，危害结果;能对已颁布的食品标、法规进行归类，根据食品行业不同领域，准确地使用不同类别的标准;能正确使用常用的工具，有效地分析或寻找生产经营中出现的质量安全问题的原因;能运用和实施不同的食品质量安全管理办法、预防与改进措施、产品和体系认证的基础能力;能理解相关法律、法规和标准的应用，以及其他与管理体系和审核活动有关的要求的应用，能从事第二、三方审核的基本技能，并能够在企业推行ISO22000食品质量安全管理体系和在该体系过程中担当工作。

　　(五)微生物检验

　　主要学习内容与要求：了解常规微生物检验的目的与方法;理解微生物分布的广泛性，理解微生物类群、特点、结构、功能、生长与代谢规律;掌握显微技术、染色技术、消毒和灭菌技术、培养基的制备技术、接种技术、分离纯化技术、常规签定技术、菌种保存技术的原理及操作要点等微生物检验的基本技术;掌握微生物样品的采样原则、无菌取样、样品标记、保存与运送、样品前处理及接种。

　　主要技能与要求：能正确认识微生物检验工作的重要性、工作职责、微生物检验的质量意识;能认识、分析产品中微生物来源的可能性;能按检验工作任务，查阅与解读国标及其它微生物检验标准，并能根据需要比较、选择菌落总数测定、常规致病菌的检验方法;能准确无误的完成微生物检验任务，会进行微生物检验的标准收集、检验方案制定、仪器设备准备、样品的采集与处理、试剂的配制、培养基的制备与灭菌、微生物的接种与培养纯化、鉴定结论、报告编写并对结果进行正确分析。

　　(六)食品加工与保藏

　　主要学习内容与要求：了解食品加工过程中主要原料的品种和主要特性，包括果蔬、肉、水产、乳及蛋原料，并理解食品加工过程中主要原料的主要特性对食品加工的影响及其控制;掌握食品经典加工保藏技术及处理工序的原理及其对食品品质和食品保藏的影响，包括食品热处理与杀菌、食品干制、食品冻藏与冷藏、食品腌制、食品辐照等;了解各类食品添加剂在食品加工工艺中的作用;掌握罐头、饮料、调味品、糕点等食品加工工艺的关键控制点。

　　主要技能与要求：能够根据食品物料的特点，分析关键加工工序的原理及其对食品品质的影响;能够理论联系实际，从整体上掌握生产工艺控制的理论，分析加工工艺的关键控制点;能够分析生产过程存在的技术问题，并提出解决问题的方法。

　　成考简介

　　成人高等学校招生统一考试的简称成人高考，是我国成人高等学校选拔合格的毕业生以进入更高层次学历教育的入学考试，属于国民教育系列，列入国家招生计划，参加全国招生统一考试，各省、自治区、直辖市统一组织录取。

　　现行的成人高等学历教育与普通高等教育、高等教育自学考试统称为教育部核准的国民教育系列高等学历教育。成人高考分为专科起点升本科(简称专升本)、高中起点升专科(简称高起专)两个层次。录取入学后的学习形式包括函授、业余两种种学习形式

　　报名流程

　　选择层次(高升专、专升本、)

　　每年3月后报名参加考前辅导

　　8月中下旬开始在线报名(填报学校及志愿等)

　　9月初正式确认报考

　　9月底发下准考证

　　10月第三周周六、周日参加全国统一考试(具体以准考证时间为准)

　　11月份网上公布考试成绩

　　12月份网上公布录取分数线及录取结果

　　12月底或1月初领取录取通知书

　　第二年3月中旬领取教材，课程表正式入学上课

　　期末考试!

　　报考材料

　　1、身份证明。身份证及相应复印件，如果身份证遗失，应及时到派出所办理带有本人照片的户籍证明，同时标明身份证号码，并应迅速补办身份证，以不耽误考试。

　　2、学历证明。本人最高学历的毕业证书原件及相应复印件，按照教育部规定，报考专科起点升本科的考生，须持国民教育系列专科及以上文凭。

　　报考费用

　　各地成人高考报名费用都不一样，而且历年或许都会有变化，各位考生可以进入各省教育招生平台进行详细查询。广东省报考费均为37门

　　考试教材

　　购书时应到大书店购买以防盗版、假冒伪劣辅导资料回家害人，选择辅导书不能贪多也不可贪便宜。

　　一般而言，高中起点升专科的教材由人民教育出版社、高等教育出版社、海南出版社，还有人大出版社和成教出版社等出版，专升本教材则由中央广播电视大学出版社、人民教育出版社、高等教育出版社、海南出版社等出版。总的来说，考生一般都是由考前辅导中心的教材来复习

　　考试时间

　　全国成人高校招生统一考试时间为每年十月第二周末考试.。(详细请咨询招生老师)

　　考试科目

　　1、高起专各专业考试科目：

　　文史类、外语类、艺术类、公安类：语文、数学(文)、外语。

　　理工类、体育类、西医类、中医类：语文、数学(理)、外语。

　　2、专升本考试

　　(1)哲学、文学(艺术类除外)、历史学以及中医、中药学(一级学科)：政治、外语、大学语文。

　　(2)艺术类(一级学科)：政治、外语、艺术概论。

　　(3)工学、理学(生物科学类、地理科学类、环境科学类、心理学类等四个一级学科除外)：政治、外语、高数(一)。

　　(4)经济学、管理学以及职业教育类、生物科学类、地理科学类、环境科学类、心理学类、药学类(除中药学类外)等六个一级学科：政治、外语、高数(二)。

　　(5)法学：政治、外语、民法。

　　(6)教育学(职业教育类一级学科除外)：政治、外语、教育理论。

　　(7)农学：政治、外语、生态学基础。

　　(8)医学(中医学类、药学类等两个一级学科除外)：政治、外语、医学综合。

　　(9)体育类：政治、外语、教育理论。

　　学习方式

　　成人高考录取入学后，学习形式分为三种：函授、业余。

　　函授：该种学习形式适合上班族，业余时间少的考生。学校给你邮寄下发学习材料，平时自己在家学习，在期末前会几次面授，然后统一考试。

　　业余：业余授课方式一般在院校驻地招收学生，安排夜晚或双休日上课，所以，适合在职考生报考